Assam is een sterke zwarte thee, ideaal om kombucha mee te maken. Het zou een beetje zonde zijn om een 'grand cru' te gebruiken om kombucha te maken daar je vrij veel thee nodig hebt namelijk 5g/liter. Vandaar deze biologische courante zwarte thee - die ikzelf niet solo drink - om kombucha te maken.
 
Zwarte thee maakt veel luchtbelletjes aan en zorgt voor een mooie sprankel in de kombucha. Als je minder bubbels wil kan je de Assam mengen met gunpowder, Kombucha groene thee, die voor minder sprankel zorgt.