Tussen half maart en half april worden de pasgeboren nog ongeopende bladknoppen tussen duim en wijsvinger één voor één zorgvuldig geplukt. Dit moet binnen de acht dagen omdat die topjes anders uitgroeien tot blaadjes en niet meer de karakteristieke zilverwitte haartjes zouden hebben. Het verschil tussen deze Bia Mu Dan (of ook White Peony genoemd) en de Silver Needle is dat hier het takje en het eerste of de eerste twee blaadjes erbij geplukt worden. Hierdoor krijg je een iets meer uitgesproken smaak.
Deze witte thee komt uit de hoge bergen van Huangshan provincie Anhui. Hij wzerd geplukt boven 1100m en bevat slechts weinig cafeïne.
China Bai Mu Dan - Snowdrops - lente 2022
Je herkent vegetale en minerale toetsen zoals bij groene thee, geaccentueerd met een vleugje honing, vers gedroogd hooi en roze pompelmoes. De thee is vrij droog en ruw van textuur waarbij het aroma lang in de mond blijft hangen. Een thee die gerust lichte groenteschotels en natuurlijke gerechten van witte vis en wit vlees kan begeleiden. Ook past Bai Mu Dan perfect bij subtiel of ongezoete fruit- en zuiveldesserts.